O vinho, varias pesquisas apontam que originou-se no oriente.
Na região do Cáucaso onde hoje se encontra a Geórgia e Armênia cerca de 7000 anos A.C espalhando-se depois pela Mesopotâmia, Síria, Palestina, Egito ate chegar à Grécia.

Foi na Grécia clássica onde a vinicultura conheceu grande desenvolvimento, sendo divulgado o plantio e elaboração de vinho pelas colônias gregas em todo o Mediterrâneo e posteriormente em todo o império romano. Ja os gregos assinaram um Deus para o vinho, Dionísio, que viraria Baco no sincretismo greco-romano.

Os Gregos difundiram por todo o Mediterrâneo, no que hoje é Itália, França, Espanha, e outros países da Europa a "vitis-vinifera" que começou a ser cultivada com freqüência e estar bem engajada em cada cultura da Europa, evoluindo para o que hoje é cada cultura vinícola regional. A cultura do vinho sobreviveu a idade media graças a preservação e melhora no plantio e produção por parte de varias ordens religiosas, que mantiveram a tradição até os nossos dias.

No final do seculo IXX a praga da filoxeira, dizmava a tradição vinicola da Europa inteira, foi necessário enxertar as variedades das uvas viniferas tradicionais, em bases americanas, rústicas, e muito mais resistentes, para assim retomar o ritmo no plantio e vinificação. As mudas exportadas para o novo mundo, ficaram imunes a praga pelas enormes barreiras geográficas existentes num mundo pre-globalizaçao.

Ja no século XX a evolução da tradição do vinho junto a ciência, deu origem a enologia moderna, que acompanhando a descoberta e manipulação de leveduras e microorganismos, impulsionou a elaboração e preservação de vinhos com qualidade e tradição.

Hoje encontramos uvas viniferas, que produzem excelentes vinhos de diversas variedades, espalhadas pelo mundo, e não apenas no velho continente, existem regiões bem ricas em vinhos, e com tradição crescente nas Américas, África e Oceania.

Cada região da ao vinho o seu" terroir" , ou seja aquelas carateristicas únicas de cada lugar, resultado do somatório de carateristicas climáticas, geográficas, de solo, e processo de vinificaçao, que fazem que cada vinho, ofereça em cada aroma, em cada gole um pouco da sua origem, e da sua história.

• O vinho, por definição é o produto da fermentação do mosto de uvas maduras, no processo de fermentação são consumidos pelas leveduras os açucares naturais da uva, por isso e tão importante o momento certo da colheita, onde a uva deve ter a máxima concentração de açucares. Para alguns tipos de vinhos, incorpora-se no processo de vinificação a chamada "podridão nobre" identificada como "botritis" que da um tipo singular de vinho, assim como em outras a uva é deixada desidratar e concentrar mais ainda o teor de açucares.

• Essa fermentação alcoólica natural ocorre quando as cascas de uvas maduras se rompem permitindo que as leveduras penetrem no fruto e desencadeiem o processo de fermentação alcoólica e posteriormente malolactica.

• As uvas fresca esmagadas interagem com as leveduras, que reagem principalmente com os açucares da fruta formando apartir deles álcool etílico e gás carbônico, entre outros componentes.

• Inúmeras outras substancias vão se formando nesse processo de acordo com a uva empregada o tipo de levedura e fermentação.

• O líquido espesso formado pelo suco da fruta fragmentos de engaços, a casca da uva, semente e polpa depois que a fruta fresca e esmagado se chama de mosto que e a matéria prima do vinho, que depois do processo de fermentação, e filtrado irá para engarrafamento e venda sendo um vinho jovem, ou bem para reserva, sendo guardado em barricas de carvalho, antes do seu engarrafamento, onde muitos aromas irão evoluir., na barrica de carvalho, ou na garrafa. Nem todo vinho pode ser reservado para guarda, precisa de algumas qualidades.

• O enólogo é o guardião de todo este complexo processo, que harmoniza a natureza e mão do homem, no produto final que é o vinho. O calculo exato do momento da colheita, o tempo e rigoroso controle das temperaturas no processo de fermentação e guarda, são algumas das inúmeras variareis que este profissional da química, da agricultura, e dos sentidos deve controlar, para todos nos apreciar um bom vinho.